對于那些在酒標上標注有特等園(Grand Cru）或者上好的一級園(Premier Cru)的波爾多和勃艮第(Burgundy)葡萄酒來說，這種現象尤其典型。其實道理很簡單，如果不讓這些葡萄酒通過多年的瓶中陳釀來展現出自己的風采和與眾不同之處，那么購買時付這么多錢簡直是毫無意義——因為這些葡萄酒貴就貴在陳釀潛質方面。在陳釀過程中，我們都期望葡萄酒中所有年輕的物質能夠相互結合，形成更加復雜的化合物，而這些化合物所顯示出的香氣是年輕葡萄酒（例如十歲以下酒齡）所無法擁有的。葡萄酒的儲藏：普通空調最低溫度只能達到18-20度不符合酒窖的儲存條件；不能滿足葡萄酒10-16度的儲存條件。而低溫精密恒溫恒濕空調（酒窖專用空調）可以很好地達到酒窖所需要的溫度。
   酒窖理想的溫度約在13度左右，不過最重要的是溫度須保持穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮，最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5---18度都可接受；但太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間；太熱則又成熟太快，較不豐富細致；通常地下酒窖的恒溫效果最好。入口處最好設在背陽處，以免進出時影響溫度。
   酒窖最理想的濕度在60-70%。當濕度超過75%以上時，酒瓶很容易滋生細菌，同時也會將瓶上的標簽受潮發(fā)霉而腐爛；當溫度低于50%時，酒瓶的軟木塞失去水份而無法密封瓶口，導致空氣進入瓶內與酒產生化學反應，氧化變質....等問題出現。因此良好的壁體隔熱防潮整體規(guī)劃，設備的配置選擇，都會影響酒窖內溫濕度的恒定范圍，并且噪音不能太大、無震動，不論在任何季節(jié)都能保持均勻、穩(wěn)定的理想酒窖溫度與濕度，使窖溫幾乎不受外界環(huán)境因素的變動而影響。
   酒窖專用空調機組內部有加濕器，根據機組功率大小通常采用超聲波加濕和電極加濕兩種。內置引進水箱鏈接加濕器，有自己的溫濕度控制系統(tǒng)。另外，根據酒窖要求，機組內還會配置冷凝排水泵和防振裝置。酒窖專用空調的加濕系統(tǒng)與機房恒溫恒濕空調加濕系統(tǒng)不同，機房恒溫恒濕空調的加濕量較低，一般為45%，而酒窖專用恒溫恒濕空調的加濕系統(tǒng)轉為酒窖設計，其加濕量遠大于機房恒溫恒濕空調，酒窖專用空調的加濕量較大，一般為55-75%之間，根據酒窖性質不同選取，木桶儲酒需要加濕量為60-75%，酒瓶儲酒需要加濕量為55-65%；