紅酒是葡萄酒的另一種稱呼，通常情況下，商場與酒店都應(yīng)該有自己的酒窖，以用于儲(chǔ)存各種酒品。因酒品是一種特殊的商品，如容易揮發(fā)等，存儲(chǔ)酒品的酒窖必須講究設(shè)計(jì)的科學(xué)與合理，一定不能隨心圖簡便地儲(chǔ)存。酒窖亦是如此。

1.科學(xué)的濕度控制。酒窖要特別注意通風(fēng)換氣，以使酒窖中的空氣得到很好的保持，否則酒精易于揮發(fā)而使空氣不通暢，導(dǎo)致易燃?xì)怏w聚集，會(huì)引起火災(zāi)、爆炸等嚴(yán)重危險(xiǎn)；通風(fēng)換氣能避免異味通過酒窖的瓶塞進(jìn)入紅酒，因一般酒品都極易吸味。
    酒窖的濕度控制在55%-75%最佳。過濕，酒窖的瓶塞與標(biāo)簽容易腐爛。過干，瓶塞變干失去密封作用。
    2.科學(xué)的光線控制。自然光線，特別是直射的太陽光線，不利于酒窖儲(chǔ)存紅酒，因它會(huì)導(dǎo)致病酒的產(chǎn)生，還能使紅酒氧化進(jìn)程加速，使所儲(chǔ)的紅酒味道淡而寡、渾濁、顏色改變等。所以，紅酒窖中，最好使用人工照明，而且要控制照明的強(qiáng)度與方式。
    3.防止震動(dòng)。震動(dòng)使紅酒品質(zhì)降低變劣，像靠近地道與飛機(jī)場或離震源近的紅酒窖。不少貴重的酒品，在經(jīng)歷震動(dòng)后，像運(yùn)輸途中的震動(dòng)，一般需要休息兩個(gè)星期才會(huì)恢復(fù)原來的品質(zhì)。
    4.科學(xué)的溫度控制。紅酒對(duì)溫度特別敏感，溫度會(huì)影響紅酒的品質(zhì)。所以需要安裝酒窖空調(diào)，紅酒在一般情況下的存儲(chǔ)溫度在10℃-16℃，最高溫度也不能超過24℃，否則紅酒的品質(zhì)變壞。不過，儲(chǔ)存紅酒的酒窖的溫度要長期穩(wěn)定，溫度變化會(huì)使紅酒滲出紅酒窖加速紅酒的氧化反應(yīng)，另外會(huì)使紅酒在陳年過程中產(chǎn)生一些不需要的物質(zhì)，使紅酒的風(fēng)格與品質(zhì)變異。
    5.科學(xué)的堆放。紅酒窖應(yīng)使用橫置堆放方式，以使紅酒滲入瓶塞隔絕空氣。
   酒窖恒溫恒濕空調(diào)，使用專業(yè)定制，不僅可解決酒窖的個(gè)性化定制，還能解決上述怎么保持理想的紅酒窖存儲(chǔ)條件的問題。